Pravý Vídeňský řízek musí být z telecí kýty, smažený na sádle nebo přepuštěném másle, podávaný s porcí bramborového salátu a porcí salátu z polníčku se sladkokyselým dresingem.
Množství vystačí na 4 porce
Doba přípravy: 1 hodina
řízky:
4 plátky telecí kýty
sůl a pepř
hladká mouka
vejce
jemná domácí strouhanka
vepřové sádlo nebo přepuštěné máslo
citron
Maso přes folii rozklepejte (hladkou stranou paličky) a na několika místy špičkou nože prořízněte, aby se při smažení nekroutily. Řízky obalte v trojobalu – hladké mouce, rozšlehaném vajíčku a strouhance. Osmažíte na sádle nebo přepuštěném másle. Podávejte s citronem a bramborovým salátem.
bramborový salát
6 středních brambor
sůl a pepř
1 jarní cibulka
1 lžička plnotučné hořčice
1 mrkev
malý kousek celeru
1 jablko
1 bílý jogurt
1 lžíce majonézy (nemusí být)
1 lžíce citrónové šťávy
čerstvé bylinky (například petrželka a pažitka)
Brambory uvařte ve slupce. Vychladlé je oloupejte a nakrájejte na malé kostičky, přidejte najemno nakrájenou cibulku, uvařenou a nahrubo nastrouhanou zeleninu a nastrouhané jablko. Vmíchejte hořčici, jogurt a majonézu. Osolte a opepřete, zakápněte citrónovou šťávou. Promíchejte s nasekanými bylinkami a nechte vychladit.
polníček se sladkokyselým dresingem
1 lžička kvalitního oleje
2 lžíce vody
1 lžička cukru
1 lžička octa
200g polníčku
Suroviny na dresing smíchejte v uzavíratelné nádobě a pořádně protřepejte. Omytý polníček těsně před podáváním promíchejte s dresingem.