Svíčková je nejlepší druhý den, ale jen v případě, že Vám nějaká zůstane. Každý má jiné finty a je několik způsobů jak ji připravit a ochutit. Já svíčkovou moc nevařím, ale když už, tak si jí den předem naložím do zeleniny a prošpikuji - prostě tak jak to má být. Nepoužívejte naloženou zeleninu na svíčkovou ve sklenici ani mraženou zeleninu. Pokud máte raději dušené hovězí než pečené, nedávejte do trouby, ale duste na sporáku.
1kg zadního hovězího masa
150g špeku
olej
1 velká cibule, 2-3 mrkve, 2 petržele a ½ většího celeru (cca 200g)
10 kuliček celého pepře
5 kuliček nového koření
4 bobkové listy
80g cukru
2 citrony
80g plnotučné hořčice
sůl
ocet
200ml smetany na šlehání
50g másla
brusinky a šlehačka na dokončení
Maso prošpikujte kousky slaniny - maso napíchněte nožem po vláknu a špek vmáčkněte dovnitř (trošku špeku nechte na opečení). Aby mělo maso lepší tvar, ovažte ho provázkem a položte do kastrolu (v tuto chvíli nesolte).
Zeleninu (mrkev, celer, petržel) nastrouhejte nahrubo a pokryjte maso, pokapejte olejem, přidejte kuličky pepře, nového koření a bobkové listy a dejte přes noc uležet do chladu.
Druhý den vyjměte maso z marinády, osolte a v kastrolu, který lze dát do trouby, na oleji opečte ze všech stran, vyjměte a nechte stranou.
Zbytek špeku nakrájejte na kostičky, přidejte do rozpáleného oleje po masu a vypečte. Přihoďte nakrájenou cibuli, po chvíli zeleninu ve které bylo maso naložené a orestujeme do zlatova. Zasypte cukrem a nechte zkaramelizovat. Poté přidejte na plátky nakrájený a slupky zbavený citron bez pecek.
Vraťte maso, zalijte vodou (pokud máte, tak raději hovězím vývarem nebo se dá použít i bílé víno), přidejte hořčici, mírně osolte, přiklopte a dejte péct do trouby. Pečte v předehřáté troubě na 180°C, až je maso měkké - cca 1,5 hodiny. V polovině pečení maso otočte. Po celou dobu pečení nechte přiklopené.
Měkké maso vyjměte z omáčky, směs rozmixujte, poté ještě propasírujte přes cedník, dochuťte solí, cukrem, octem, přidejte máslo na zjemnění a smetanu.
Z masa odstraňte provázek a naporcujte ho. Na talíři ozdobte plátkem citronu, brusinkami a šlehačkou
Karlovarské knedlíky
- 400 g staršího pečiva
- 250 ml čerstvého mléka (3,5 % tuku)
- 150 g másla
- 4 vejce
- sůl
- muškátový oříšek
- listová petržel
Postup:
Pečivo nakrájené na kostičky osolte a nechte několik minut oschnout v troubě na 150°C , přidejte nasekanou listovou petržel, muškátový oříšek, přelijte vlažným mlékem a rozpuštěným máslem a promíchejte. Přidejte žloutky a sníh z bílků a lehce zamíchejte. Takto připravené těsto vložte na 5 minut do lednice.
Těsto naneste na potravinovou fólii, zabalte, po stranách utáhněte a ještě zabalte do alobalu. Vložte do vroucí vody a vařte podle velikosti asi 20 minut. V polovině vaření knedlíky otočte, aby se provařily. Podávejte nakrájené na plátky