Kostru a křídla z vykostěného kuřete použijte k přípravě vývaru, ze kterého během chvilky vykouzlíte skvělou polévku. Hotový vývar můžete případně zamrazit nebo až týden nechat v ledničce. Koupit kvalitní kuře se určitě vyplatí, nemusíte pak chuť dohánět kořením nebo dochucovadly.
Množství vystačí na 4 porce
Doba přípravy 2 hodiny (včetně vykostění)
1 celé kuře (nejlépe bio nebo francouzské)
100g slaniny na plátky
2 jarní cibulky
2 stroužky česneku
1 mrkev
hrst hrášku (může být čerstvý nebo mražený)
50g sýra
2 vejce
hrst petrželky
sůl a pepř
2 lžíce másla
vývar nebo voda na podlití
Vykostění kuřete:
- nejdříve z kuřete odřízněte obě křídla v prvním kloubu
- kuře položte zády dolů a prsy nahoru a nakrojte ho podél hrudního koše
- nožem postupně odkrojujte prsa od kosti až se dostanete ke křídlům a stehnům
- opatrně odřezávejte maso od kostry až k páteři, tak abyste neprořízli kůži
- nařízněte maso okolo kosti na křídlech, krouživým pohybem uvolněte kost a vytáhněte
- stehna podélně nařízněte až ke kloubu a ten se snažte krouživým pohybem vykloubit
- na konci stehen nařízněte dokola kůži a přeřízněte šlachy
- maso kolem stehenní kosti postupně odřezávejte až se kosti uvolní a vytáhněte je
- plát masa rozložte na plochu, volné části z prsou odřízněte a položte je do středu plátu (tam kde není žádné maso, ale jen kůže)
- můžete plnit
Náplň:
Polovinu slaniny, očištěné cibulky a mrkev pokrájejte a vložte do misky. Přidejte nastrouhaný sýr, drcený stroužek česneku, nasekanou petrželku, hrášek a vejce. Osolte a opepřete a pořádně promíchejte.
Na osolený a opepřený kuřecí plát rozložte zbylé plátky slaniny a navršte náplň. Zarolujte a pomocí kuchyňského provázku pevně svažte. Roládu přeložte do pekáčku, přidejte kousky másla a zvolna pečte v předehřáté troubě na 180°C cca 1,5 hodiny. Průběžně podlévejte vývarem nebo vodou.
Z upečené rolády odstraňte provázek a nakrájejte plátky, podávejte s vařenými brambory a výpekem.