Rajskou omáčku můžete podávat s dušeným hovězím masem a houskovým knedlíkem. U nás je oblíbená spíše varianta podávání s kuličkami z mletého masa a těstovinami nebo rýží.
Množství vystačí na 6 porcí
Doba přípravy: cca 1 hodina
kousek másla
1 větší cibule
divoké koření (1 bobkový list, 4 kuličky nového koření, 4 kuličky pepře) + 1 hřebíček
2 lžíce hladké mouky
italská pasírovaná rajčata - balení 500g nebo rajský protlak
1-2 lžíce cukru
0,5 l hovězího vývaru
sůl
špetka tymiánu a skořice
Cibuli nakrájejte na kostky a orestujte na másle tak, aby chytla nazlátlou barvu, ale nesmí být spálená. K cibulce přidejte koření a mouku. Až se jíška spojí, přidejte cukr, aby se malinko rozpustil, stačí ještě minutku míchat. Přidejte pasírovaná rajčata nebo protlak a zalijte vývarem. Mírně osolte (pokud používáte bujón z kostky, raději nesolte vůbec).
Promíchejte, aby byla omáčka hladká a vařte cca 40 minut, aby se jíška provařila a chutě krásně spojily. Pokud budete v omáčce dusit hovězí maso, vařte dokud maso nezměkne. Ke konci vaření ochutnejte a případně dochuťte ještě troškou cukru nebo skořice. Pokud se Vám bude zdát omáčka moc sladká, přidejte pár kapek citronové šťávy. Posledních pár minut nechte vařit odklopené, až do chvíle, kdy bude mít omáčka požadovanou hustotu. Omáčku přeceďte přes jemný cedník do čistého hrnce.
Rajskou omáčku můžete podávat s dušeným hovězím masem a houskovým knedlíkem nebo s kuličkami z mletého masa a těstovinami nebo rýží.
Dušené hovězí:
1 kg hovězího zadního masa osolte a prošpikujte kousky slaniny - maso napíchněte nožem po vláknu a špek vmáčkněte dovnitř. Aby mělo maso lepší tvar, ovažte ho provázkem. Orestujte v hrnci na tuku a cibulce a pokračujte přidáním koření, protlaku atd... pod pokličkou duste v rajské omáčce doměkka (čas dušení závisí na kvalitě masa).
Kuličky:
250 g mletého hovězího masa
250 g mletého vepřového masa
1 vejce
75 ml mléka
50 g strouhanky
1 střední cibule
1 lžíce oleje do směsi + další na smažení
hrst nasekaných čerstvých bylinek (zkuste kopr, pažitku nebo libeček)
špetka muškátového oříšku, sůl a pepř
Cibuli nasekejte mixérem a smíchejte s ostatními surovinami. Směs pořádně promíchejte a začněte tvarovat. Uvedené množství by mělo stačit na 30 kuliček. Krátce orestujte na pánvi a vložte dovařit do omáčky.
Houskové knedlíky:
400g hrubé mouky
20g droždí
lžička cukru
1 vejce
250 ml mléka
1/2 starší veky
sůl
Veku pokrájejte na kostičky a nechte v troubě 5–7 minut „sušit“ při nízké teplotě (knedlík má pak lepší strukturu).
V misce rozmíchejte droždí se lžičkou cukru na kašičku, přimíchejte k němu část vlažného mléka a na teplém místě nechte vyběhnout kvásek.
Do mísy nasypte hrubou mouku, přidejte vejce, kvásek, sůl a postupně přilévejte mléko. Vznikne Vám řidší těsto, do kterého zapracujte kostičky veky.
Z těsta vytvarujte dvě menší šišky, které nechte asi 30 minut kynout pod utěrkou na teplém místě. Knedlíky vařte v osolené vodě cca 20 minut, v půlce varu je obraťte.
Uvařené knedlíky propíchejte vidličkou (aby z nich vyšla pára) a hned podávejte.