Množství vystačí na 4 porce
Doba přípravy: 2,5 hodiny
Koleno:
1 vepřové koleno (může být i předuzené)
nové koření, bobkový list, sůl
Marináda:
1 lžíce oleje
1 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce medu
1 lžíce worchestrové omáčky
špetka chilli
sůl a pepř
Čočka:
4 hrsti čočky
1 cibule
1 lžíce oleje
sůl a pepř
ocet podle chuti
2 lžíce cukru
2 mrkve
Na dokončení:
4 vejce
olej
čerstvá petrželová nať
nakládané okurky
Čočku propláchněte studenou vodou a nechte máčet 1 hodinu. Koleno uvařte v osolené vodě (u předuzeného vodu nesolte) s novým kořením a několika bobkovými listy. Bude to trvat cca 1,5 hodiny. Chvilku před tím, než bude koleno hotové předehřejte troubu na 200°C a připravte marinádu - smíchejte všechny ingredience a přidejte trošku vody.
Po hodině máčení dejte vařit čočku (nechte ve stejné vodě, jen trošku osolte). Až bude čočka měkká, slijte vodu a čočku zatím odložte stranou. Až budete mít koleno v troubě očistěte mrkev a nakrájejte na kolečka. Na trošce oleje cca minutu restujte mrkev a přisypte cukr, stále míchejte, až začne karamelizovat. Přidejte uvařenou čočku, zalijte troškou vody a ochuťte octem. Osolte a opepřete. Na pánvi osmažte pokrájenou cibulku a vmíchejte do čočky.
Hotové koleno vyjměte z vody, nechte trošku oschnout a potřete marinádou. Zbytek marinády nalijte do pekáčku a podlijte ještě troškou vody. Pečte do zlatova cca 30-40 minut.
Na pánev potřenou olejem rozklepněte vejce a udělejte "volská oka".
Na talíř dejte čočku na ní kousky pečeného kolínka, přidejte vejce, rozkrojenou nakládanou okurku a posypte nasekanou petrželkou