Prázdniny jsou zhruba v polovině a to je ten správný čas na nakládačky. Jako malá jsem každý rok trávila prázdniny u dědy a babičky na chalupě. Tam se vše pěstovalo, sklízelo a zavařovalo ve velkém. Celodenní šichta u okurek tedy nebyla vyjímka. Letos jsem to s objednávkou okurek trošku přepískla a vrátila se tak do časů dětství. Se zavařováním jsem skončila až po půlnoci a o těch zelených potvorách se mi bude ještě dlouho zdát :-)
Základní recept pro nálev:
1,5 l vody
0,5 l octa
300g cukru
1 lžíci hořčičných semínek, sůl, kuličky pepře, nové koření a bobkový list
Rady pro úspěšné zavařování (na zavařování si raději vyhraďte celý den):
1. Okurky opravdu pečlivě vydrhněte kartáčkem a několikrát propláchněte v ledové vodě.
2. Sklenice a víčka těsně před zavařováním pořádně vymijte horkou vodou a jarem nebo nechte umýt v myčce na nádobí.
3. Nesahejte dovnitř umytých sklenic prsty.
4. Připravte dostatečné množství nálevu. Nechte projít varem a úplně vychladit. (Uvedené množství nálevu je na cca 8-10 sklenic - podle toho jak natěsno se Vám podaří sklenice okurkami naplnit).
5. Na dno sklenic naskládejte několik plátků cibule, kolečka mrkve a snítku kopru.
6. Plňte suchými okurkami. Snažte se okurky nacpat co nejvíc na těsno. Při zavařování povolí. Nemusíte se bát, že pak nepůjdou vyndat.
7. Zalijte studeným nálevem. Navrch přidejte ještě kolečko cibule a pevně uzavřete.
8. Pokud nemáte zavařovací hrnec, použijte ten největší co máte. Do hrnce nalijte několik centimetrů vody a na dno rozložte utěrku. Nakládejte sklenice a dolijte vodu, tak aby byla v půlce sklenic.
9. Přiveďte téměř k varu a poté snižte teplotu. Teplota musí být kolem 90°C. Při této teplotě zavařujte pod pokličkou 30 minut. Po uplynutí doby vyndejte z hrnce a nechte vystydnout.
TIP: stejný nálev můžete použít na zavařování malých kukuřiček, cibulek, kozích rohů, chili papriček nebo paprik. K paprikám přidejte na dno sklenice cca 0,5 cm oleje.