Tradiční staročeský recept mojí babičky je z kachního masa kachních jater a drobů. Já mám ale raději tuto variantu.
Příprava této polévky je dost časově náročná a složitější. Ze začátku, než si postup osaháte, tímto receptem strávíte klidně celé dopoledne. Vždy si udělám dvojnásobné množství vývaru, játrových knedlíčků a flíčků a vše zmrazím v plastových miskách na pozdější použití (flíčky a játrové knedlíčky neuvařené). Drožďové knedlíčky jsem zmrazit nezkoušela. S tímto trikem Vám další kaldoun zabere sotva půl hodinky.
Množství vystačí na 4 porce
Doba přípravy 2,5 hodiny
Na vývar:
2 kuřecí křídla
2 kuřecí paličky
kořenová zelenina – 1 mrkev, 1 petržel, ¼ celeru
1 cibule
2 stroužky česneku
několik stonků petrželové nati
sůl
2 bobkové listy, 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření
Na flíčky:
100-150g polohrubé mouky
1 vejce
1 lžíce studené vody
1 špejle nebo párátko
Na játrové knedlíčky:
100g drůbežích jater
2 stroužky česneku - drcené
sůl a pepř
½ vejce
20g másla
1 lžička majoránky
30-40g strouhanky
Na drožďové knedlíčky
2 kostky čerstvého droždí
1 jarní cibulka (pouze bílá část)
1 lžička másla
2 stroužky česneku
½ vejce
4-5 lžic strouhanky
Sůl a pepř
1 lžička nasekané petrželové nati
1 lžička majoránky
Na dokončení:
2 jarní cibulky (pouze bílá část)
3 lžíce hladké mouky
3 lžíce másla
2 lžíce nasekané petrželové nati
špetka muškátového oříšku
sůl a pepř
Nejdříve připravte kuřecí vývar. Očištěnou zeleninu a kuřecí maso dejte do hrnce a zalijte studenou vodou, přidejte koření a snítky petrželové nati. Přiveďte s varu a poté teplotu snižte. Seberte pěnu a pod pokličkou vařte 2 hodiny. Mrkev a petržel vyjměte ale už po 20 minutách, budou se vracet do polévky, tak aby nebyly rozvařené. Po 2 hodinách vývar přeceďte přes jemný cedník, rozvařenou zeleninu vyhoďte, maso uschovejte.
Mezi tím připravte flíčky. Z uvedených surovin vypracujte těsto. Pro začátek pracujte se 100g mouky a pokud bude těsto moc řídké, postupně přidávejte další mouku. Těsto vyválejte na co nejtenčí placku a tu rozřezejte na čtverce velké 3-4 cm. Vezměte čtvereček a šikmo ho namotejte na špejli, zmáčkněte prsty a sundejte ze špejle. Takto zpracujte všechny čtverečky a nechte trošku proschnout rozložené na talíři.
Dále připravte játrové knedlíčky. Játra pečlivě očistěte a zbavte všech blan a bílých částí. Vložte do mixéru a přidejte ostatní, kromě strouhanky. Směs rozmixujte do hladka a postupně zapracovávejte strouhanku. Až bude mít směs požadovanou hustotu. V rukách tvořte knedlíčky velikosti cca cvrnkacích kuliček. Když se Vám budou moc lepit na ruce, poprašte si je troškou strouhanky. Hotové knedlíčky uložte do lednice.
Nakonec připravte drožďové knedlíčky. Na pánvi orestujte na másle do sklovata cibuli. Přidejte nadrobené droždí a nechte rozpustit. Asi minutu restujte a poté nechte vychladit. Chladné (nemusí být úplně studené) droždí smíchejte s ostatními surovinami a nakonec postupně zahušťujte strouhankou. V rukách tvořte knedlíčky velikosti cca cvrnkacích kuliček. Když se Vám budou moc lepit na ruce, poprašte si je troškou strouhanky. Hotové knedlíčky uložte do lednice.
Dokončení:
V hrnci rozpusťte máslo a orestujte na něm cibuli dozlatova. Přisypte mouku a krátce restujte, dokud nevznikne jíška. Zalijte vývarem. Osolte a opepřete a nechte 10 minut vařit. Poté do polévky přidejte játrové knedlíčky a flíčky a vařte dalších cca 8-10 minut, průběžně zkoušejte zda jsou těstoviny a knedlíčky hotové. Drožďové knedlíčky vařte zvlášť a pouze cca 4-5 minut, snadno se rozvaří a kdyby se to stalo v polévce, byla by celá práce zmařená a polévka by chutnala moc drožďově. Nakonec do polévky přidejte pokrájené maso a mrkev s petrželí a hotové drožďové knedlíčky. Nechte ještě chvilku prohřát. Poprašte špetkou nastrouhaného muškátového oříšku. Promíchejte a podávejte.
Dobrou chuť