Množství vystačí na 24 koláčků
Doba přípravy: cca 2 hodiny (závisí na době kynutí))
350g hladké mouky
150g pokohrubé mouky
100g cukru krupice
1 vanilkový cukr
30g droždí
90g másla (rozpuštěného)
špatka soli
kůra z 1 citrónu
1 vejce do těsta + 1 vejce na potření
175 ml vlažného mléka
moučkový cukr na posypání
Z vlažného mléka, lžíce cukru, lžíce mouky a droždí připravte kvásek (vše smíchejte v misce, přikryjte utěrkou a nechte cca 15 minut stát). Smíchejte obě mouky a přidejte všechny ostatní suroviny včetně kvásku. Vařečkou vymíchejte hladké těsto a nechte kynout (cca 1-1,5 hodiny), až těsto zdvojnásobí objem.
Mezi tím si připravte náplňě:
Tvarohová: 500g měkkého tvarohu, 80g cukru, 80g vanilkového cukru, špetka soli, 4 žloutky, 40g změklého másla - vše smíchejte a metlou trošku prošlehejte (ne moc, jinak bude tvaroh z koláčků téct).
Maková: - 100g máku 125ml mléka, 10g vanilkového cukru, 20g moučkového cukru, 20g medu, 20ml rumu, špetka mletého hřebíčku - Mléko ohřejte, přidejte mák a vařte na mírném plameni cca 10 minut. Poté přidejte ostatní ingredience a nechte vychladnout. Pokud je náplň noc tekutá můžete jí zahustit rozdrcenými piškoty.
Těsto vyválejte na vále na cca 1 cm silný plát a vykrajovátkem nebo skleničkou vykrajujte koláčky, obrácenou stranou skleničky vytvořte v každém koláčku důlek a naplňte tvarohem (můžete použít cukrářský sáček nebo uhlaďte lžičkou) a doprostřed kápněte trošku makové náplně. Okraje koláčků potřete rozšlehaným vejcem. Nechte chvíli odpočinout a pečte v předehřáté troubě na 160°C cca 15-20 minut. Vychladlé koláčky pocukrujte.