Je to příjemná změna, když už máte dost klasických karbanátků.
Množství vystačí na 4 porce
Doba přípravy:45 minut
500g vepřového masa (namletého od řezníka)
cca 50g strouhanky
2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
1 velký stroužek česneku
nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
50g strouhaného parmazánu nebo sýra pecorino
pepř a sůl
2 lžíce olivového oleje
Na přílohu: brambory, olivový olej, 2 stroužky česneku,bylinky a sůl
Bylinková majonéza:
2 velké čerstvé žloutky
1 lžička dijonské hořčice
špetka soli
1 lžíce citronové šťávy
280-300ml kvalitního oleje (např slunečnicového)
hrst nasekaných různých bylinek
Všechny přísady na majonézu musí mít pokojovou teplotu, jinak hrozí, že se směs srazí. V míse pomocí metly šlehejte žloutky, přidejte hořčici, osolte a opepřete. Zašlehejte citronovou šťávu. Za stálého míchání pomalinku přidávejte do žloutkové směsi – nejdříve po kapkách. Další dejte vždy, když se předchozí kapka vstřebá. Jakmile začne směs houstnout, můžete začít olej přilévat tenkým pramínkem (ke konci opět olej raději kapejte). Když se vstřebá všechen olej, ochutnejte a případně dochuťte. Nakonec přidejte nasekané bylinky.
Brambory pořádně omyjte kartáčkem a nakrájejte na plátky nebo měsíčky a v míse ochuťte olivovým olejem, česnekem a solí.
Troubu předehřejte na 180°C, na plech vyložený pečícím papírem nasypte brambory a upečte.
Mezitím udělejte karbanátky: strouhanku, dvě lžíce studené vody, mleté maso, petrželku, česnek, citrónovou kůru a parmazán smíchejte v míse, dobře ochuťte solí a pepřem a pak z hmoty vytvořte 8 karbanátků.
Olej zahřejte v pánvi a pak na něm z obou stran opečte karbanátky. Servírujte s bramborami a domácí bylinkovou majonézou.