Tento recept jsem okoukala od mého oblíbeného kuchaře - Gordona Ramsey. Do listového těsta můžete zabalit jakékoliv kvalitní maso - vepřovou panenku, telecí nebo hovězí svíčkovou nebo například srnčí či jehněčí maso. Důležité je dodržení teploty a délky pečení, aby maso zůstalo šťavnaté
Množství vystačí na 4 porce
Doba přípravy: cca 1,5 hodiny
750g hovězí svíčkové
400g žampionů
parmská šunka
listové těsto
dijónská hořčice
žloutky
sůl a pepř
olej, máslo
Svíčkovou osolte, opepřete a na rozpálené pánvi nechte zatáhnout ze všech stran. Je potřeba mít hodně rozpálenou pánev, aby se maso zatáhlo rychle.
Houby nasekejte mixérem, osolte, opepřete a restujte na trošce másla, až směs úplně zbavíte vody (když v houbách zůstane voda, těsto se Vám rozmočí). Nakonec přidejte nasekanou petržel a kapku citronové šťávy. Nechte vychladnout.
Vyválejte listové těsto.Vychladlé maso potřete hořčicí.
Na mikroténovou fólii rozložte plátky parmské šunky. Na šunku navršte houby a navrch maso. Vše zabalte co nejpevněji a dejte na 20 minutdo lednice. Rozválejte těsto a potřete žloutkem, opatrně vybalte maso z fólie a zabalte do těsta. Dejte do ledničky na 10 minut. Celý balíček potřete žloutky. Dejte na pečící plech tak aby spoj těsta byl vespod. Navrchu udělejte do těsta mělké zářezy cca 1 cm od sebe.
Pečte v předehřáté troubě na 200°C 35 minut. Po vyndání nechte maso odpočinout ještě dalších 10-15 minut. Krájejte na 3-4 cm silné plátky a ihned servíruje.
Svíčková by měla být uvnitř médium. Správný stupeň tepelné úpravy nejlépe poznáte díky kuchyňskému teploměru. Teplota uvnitř masa by měla být v tomto případě 65-70 °C.
Jako přílohu zvolte restované fazolové lusky se slaninou.
Lusky vařte v páre 3-4 minuty. Poté rychle zchlaďte ledovou vodou (lusky pak budou krásně zelené). Na pánev dejte kousek másla, slaninu a lusky, osolte a opepřete, pokud máte rádi česnek, přidejte nasekaný stroužek česneku. Restujte pouze krátce, aby lusky zůstaly křupavé.