Hovězí po burgundsku je pomalu dušené hovězí maso v červeném víně. Tento recept má kořeny ve francouzské kuchyni.
1 kg hovězích líček
100 g slaniny
500 ml silného hovězího vývaru
1 protlak (můžete nahradit i čerstvými nebo konzervovanými rajčaty)
100 g celeru bulvy
100 g žampionů
1 větší mrkev
1 petržel
1 ks řapíkatého celeru
1 cibuli, česnek
1 láhev kvalitního červeného vína nejlépe burgundského
máslo
tymián, rozmarýn
sůl a pepř
Maso očistěte a nakrájejte na kostky, osolte, opepřete a zprudka orestujte na oleji se slaninou a pokrájenou cibulí, přidejte protlak, zalijte vínem a nechte svařit na polovinu. Podlijete vývarem. Duste v troubě přiklopené na 180 °C. Průběžně kontrolujeme zda je maso měkké a duste pomalu cca 2,5 - 3 hodiny. Po hodině a půl dušení přidejte na větší kusy pokrájenou mrkev, celer, jarní cibulky, žampiony a česnek.
Hotový pokrm zjemněte máslem a ochuťte čerstvým tymiánem a rozmarýnem. Nechte mírně provařit a podávejte.
Jako příloha se hodí bramborová kaše nebo šťouchaný brambor nebo těstoviny.