Na naší zeleninové zahrádce jsou stále žně, každý den sklidíme rajčata, papriky, alespoň jednu cuketu a už se nemůžu dočkat až vykopeme brambory. Boj s plevelem skončil a my se začali na sklízení a pojídání plodů naší zahrádky. Letošní úroda dýní Hokaido byla neskutečná,
během několika dnů jsme posbírali 15 kusů a další na záhonu ještě čekají. Několik dýní jsem i s recepty předala kamarádkám a ostatní se nám začaly hromadit ve sklepě. Rodina začala protestovat a vyhlásili dýňovou stávku. Moji dýňoví favorité jsou - Dýňová polévka, Dýňové rizoto s parmazánem a americký dýňový koláč.
Dýňová polévka
Množství vystačí na 4 porce
Příprava: 20 minut
1 lžíce másla
1 menší cibule
1/2 kávové lžičky kari
1 dýně Hokaido
1 - 2 brambory
1l zeleninového vývaru
1dcl smetany
sůl, pepř, muškátový oříšek
0,5 cm čerstvého zázvoru
Cibuli nakrájejte na jemno a orestujte na másle, přidejte na kostičky nakrájenou dýni a brambory, lehce osmahněte a zalijte vývarem.
Vařte 15 min, poté rozmixujte, ještě jednou přiveďte k varu, přidejte smetanu, dochuťte muškátovým oříškem, solí a pepřem a zázvorem.
Dýňové rizoto s parmazánem
Množství vystačí na 4 porce
Příprava: 30 minut
½ dýně Hokaido
3 hrnky rýže Arborio
1 dcl kvalitního bílého vína
sůl a pepř
2 stroužky česneku
tymián
zeleninový vývar
2 lžíce másla
2 lžíce olivového oleje
hrst parmazánu + další na ozdobu
Rýži properte a nechte chvíli v cedníku oschnout. Dýni pokrájejte na kousky a orestujte s tymiánem, česnekem, solí a pepřem na pánvi. Rýži krátce orestujte na olivovém oleji, zalijte bílým vímen a nechte vypařit. Při přípravě rizota je důležité stále rýži míchat. Trvá to cca 20 minut, ale skvělá chuť stojí za námahu. Až se víno vypaří, zalijte naběračkou horkého vývaru a dál míchejte. Vývar stále podle potřeby přidávejte, dokud rýže není hotová, nakonec vmíchejte parmazán a orestovanou dýni, posypte troškou čerstvého tymiánu a hned podávejte.
Americký dýňový koláč
Množství vystačí na 12 porcí
Příprava: 60 minut
Těsto:
250 g polohrubé špaldové mouky
špetka soli
nastrouhaná citrónová kůra z poloviny BIO citrónu
125 g másla
1 vejce
2 polévkové lžíce hnědého cukru
Náplň:
1 hrnek dýňového pyré (cca 300g dýně Hokaido)
2 vejce
3 polévkové lžíce javorového sirupu
2 polévkové lžíce medu
2 polévkové lžíce Crème fraiche nebo kysané smetany
šťáva z poloviny citrónu
špetka skořice
hrst ořechů (pekanové nebo vlašské)
malý sáček sušených meruněk
smetana na šlehání a ořechy (k podávání)
Promíchejte všechny suché ingredience na těsto v míse a přidejte rozkrájené máslo na plátky a vejce. Rukama zpracujte v míse a potom na
pracovní desce ve vláčné těsto a nechte odpočinout v chladu.
Mezitím připravte koláčovou náplň:
Dýni rozporcujte, oloupejte slupku, odstraňte semena a uvařte v malém množství vody doměkka (cca 15-20 minut). Slijte, nechte okapat a
dýni rozmačkejte nebo rozmixujte na pyré a nechte vychladnout. Poté přidejte javorový sirup a med, špetku skořice, šťávu z půlky citrónu a 2 lžíce créme fraiche. Do směsi vyklepněte 2 vejce a prošlehejte do hladkého krému ruční metlou. Koláčovou formu vymažte máslem, těsto rozválejte a vyložte jím formu (průměr cca 28 cm). Vytvarujte prsty okraje a těsto na několika místech propíchněte vidličkou. Nasekané meruňky i ořechy rozložte na těsto a přelijte dýňovou náplní. Koláč pečte v předehřáté troubě na 180 °C cca 40 minut. Před podáváním ozdobte čerstvě ušlehanou šlehačkou a nasekanými ořechy.