U burgů je nejdůležitější poctivá příprava, kvalitní maso a čerstvá zelenina, pak je výsledek zaručený. Před samotným grilováním si vždy připravím veškeré suroviny - nakrájím je a dám do misek, na pracovní plochu si položím vše co budu potřebovat. Pak už půjde vše rychle. Maso kupuji v celku a sama doma namelu, pokud tu možnost nemáte kupte co nejkvalitnější maso s co nejnižším obsahem tuku. Dresingy a kečupy používám nejraději z vlastních zdrojů.
Množství vystačí na 8 burgerů
Doba přípravy 30-40 minut, podle zručnosti
Základní recept:
500g hovězího masa
sůl a pepř
olivový olej
8 burgerových bulek
1 cibule
1 rajče
nakládané okurky
hlávkový nebo ledový salát
8 plátků sýra čedar
8 plátků slaniny
1 chilli paprička
kousek nivy
dresing, barbecue omáčka, kečup, hořčice, majonéza (vše co máte rádi)
Maso smíchejte se solí a pepřem a nechte stát při pokojové teplotě. Zeleninu nakrájejte. Z masa tvořte burgery viz obrázek níže. Mezi dva plátky masa můžete vložit kousek nivy a nakrájenou chilli papričku. Snažte se burgry vytvarovat tak, aby byl každý na okrajích silnější než uprostřed. Až je budete grilovat budou mít souměrnější tvar.
Bulky překrojte a na suché pánvi, v troubě nebo na grilu opečte na straně řezu. (burgery tak budou lépe držet a nebudou se rozpadat). Pánev otřete a dejte se do grilování masa, až budou hotové z jedné strany, otočte je a na každý položte plátek sýra. Ogrilujte plátky slaniny do křupava.
Dokončení: navršte všechny dobroty na sebe - bulka, dresing, salát, plátek cibule, burger, plátek rajčete a okurky
Dresingy:
Domácí kečup: pokrájená rajčata, troška protlaku, čerstvá bazalka, česnek, lžíce cukru, sůl. Vařte na mírném ohni 2 hodiny, poté rozmixujte a propasírujte přes cedník
Domácí majonéza: 1 vejce, olej, lžička cukru, špetka soli, lžíčka hořtice, lžička octa, pepř. Smíchejte všechny suroviny vyjma oleje a mixujte ponorným mixérem, postupně po kapkách dolévejte olej (na 1 vejce je to cca 1/4 litru oleje) do požadované hustoty. Důležité je použít kvalitní rostlinný olej, ne však olivový.
Domácí tatarská omáčka: majonéza + jemně nasekaná jarní cibulka a nastrouhaná 1 nakládaná okurka
Barbecue omáčka: do domácího kečupu přidejte, stroužek česnecku, nasekanou chilli papričku, lžičku citronové šťávy, lžičku hně¨dého cukru, špetku skořice. Krátce povařte a nechte vychladnout
Mleté maso můžete podle chuti vyměnit za hovězí, či vepřový steak nebo grilovaná kuřecí prsa. Burgrovou bulku nahraďte napříklat čerstvou ciabattou