Osvědčil se mi tento recept: 150g hladké mouky, 300 ml mléka, 2 vejce, špetka soli, tuk na smažení
Ve větší misce rozšlehejte vejce s mlékem, postupně přidávejte prosátou mouku smíchanou se špetkou soli. Až bude směs hladká nechte odpočinout půl hodiny. Pánev rozehřejte na střední stupeň potřete tukem (já používám slunečnicový olej) a vlijte menší sběračkou směs. Krozživým pohybem ruky rozlijte těsto po celém dnu pánve. Opatrně odlepte od krajů, po cca 30 sekundách palačinku podeberte a obraťte. Hotové palačinky vršte na sebe.
Několik tipů:
- v případě varianty nasladko do těsta přidejte kůru z citrónu nebo pomeranče, do slané varianty přidejte posekané bylinky
- pánev vždy před nalitím další várky směsi potřete mašlovačkou namočenou v tuku
- pokud vaříte palačinky častěji, zkuste popřemýšlet nad investicí do kvalitní palačinkové pánve (má nižší okraje a usnadňuje obracení) nebo do plotýnky ze smaltované litiny (používaly naše babičky). V dnešní době se tyto plotýnky dají používat na všechny druhy povrchů - od plynové po indukci. Dále se na trhu objevuje velké množství elektrických palačinkovačů
Palačinky nasladko
Palačinky můžete plnit nejrůznějším ovocem, ovocným pyré, ale základ by měl tvořen kvalitní nejlépe domácí marmeládu. Níže uvádím tipy čím palačinky naplnit, suroviny můžete kombinovat dle své chuti a představivosti.
- marmeláda, vidličkou rozmačkaný banán (nebo jahody, borůvky, mailny,...), mascarpone smíchané s našlehanou šlehačkou a čerstvým žloudkem, hnědý cukr
- marmeláda, ovoce, tvaroh, med
- marmeláda, ovoce zmrzlina, müsli
Palačinky naslano
U slaných palačinek můžete vyměnit bílou mouku za celozrnou, například pohankovou. Plnit můžete nejrůznějšími druhy zeleniny, sýry i uzeninami. Moje nejoblíbenější kombinace uvádím níže:
- listový špenát podušený s česnekem a trochou smetany, parmezán
- kvalitní šunka, sýr, čerstvá rajčata, bazalka
- orestované kuřecí maso, ledový salát, kukuřice, chilli paprička, česnekový dresing
- boloňské ragů, parmezán nebo sýr pecorino
- lučina nebo gervais, čerstvá zelenina
Zapečené palačinky
Palačinky můžete zapéci nasladko i na slano. Sladké varianty v pekáčku potřete rozmýchaným vejcem a navrch posypte cukrem. Cukr v troubě krásně zkaramelizuje. Slané varianty posypte sýrem.