Moje premiéra - holandská omáčka. Přiznávám, že jsem jí nikdy ani nejedla...tak těžko soudit, zda se povedla, tak jak měla. Ale chutna mi a o to jde...Byl to trochu boj, hlavně v posledni fázi šlehání.
.
Holandská omáčka:
2 žloutky
2 lžíce vody
špetka soli
100 g másla
2 lžičky bílého vinného octa
2,5 lžíce suchého bílého vína
čerstvě mletý pepř
šťáva z 1/4 citronu
.
Na chřest:
zelený chřest
sůl
Žloutky si dejte do kovové misky, přidejte k nim lžíci vody, osolte a zamíchejte. Rozehřejte si máslo a dejte stranou. Do druhého hrnce vlijte ocet, víno, lžíci vody, pepř a přiveďte k varu. Vařte asi 30 vteřin a nechte vystydnout. Tuto směs přidejte ke žloutkům a zamíchejte. Do hrnce (takový, aby se na něj dala dát miska se žloutkovou směsí) nalijte vodu do výšky 2 cm, přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Na hrnec vložte misku a poctivě šlehejte žloutky, dokud nezhoustnou a nezesvětlají. Trvá to cca dvě minutky. Teď začíná boj...Do vymíchané směsi začněte po kapkách přilévat máslo a neustále rychle míchejte metličkou. Asi v půlce si dejte pauzu a přilijte citronovou šťávu (zase po kapkách a zašlehávejte). Nakonec zašlehejte zbylou část másla.
.
Chrestu odřízněte konce, dejte do vroucí a osolené vody. Vařte pár minut a poté propláchněte rychle studenou vodou.
.
Chřest polijte omáčkou a servírujte