Množství vystačí na 4 porce
Doba přípravy 15 minut (+ vaření vývaru cca 4 hodiny)
Základem této skvělé polévky je kvalitní hovězí vývar. Já si ho vždy připravím ve větším množství a postupně přidávám do polévek a omáček. Čistý vývar můžete i zmrazit nebo zavařit do sklenic a uschovat na pozdější použití. Dnes můžete kvalitní a silné vývary (demi-glace) koupit i v některých restauracích. Chybu určitě neuděláte nákupem v obchodě s luxusními potravinami. Rozhodně nedoporučuji použít bujón v kostce z hypermarketu.
1 l silného hovězího vývaru
2-3 střední brambory
2 plátky slaniny
1 lžička sádla
4 stroužky česneku
sůl a pepř
1/2 lžičky kmínu
1/2 lžičky majoránky
1 bagetka na krutóny
100g ementálu k podávání
Česnek a očistěte a polovinu nasekejte nožem, polovinu propasírujte nebo podrťte. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky cca 1 cm velké. Nasekaný česnek zpěňte na sádle se slaninou. Zalijte vývarem, přidejte brambory a koření a vařte do změknutí (cca 8-10 minut).
Mezi tím si nastrouhejte sýr a nakrájejte bagetu na kostky (kostky zakápněte olejem) a v troubě na plechu opečte.
Když jsou brambory skoro uvařené, přidejte zbylý česnek, případně dochuťte solí a pepřem, krátce povařte a podávejte se sýrem a krutóny (doporučuji podávat v miskách zvlášť, aby se krutóny nerozmočily a sýr moc neroztavil. Každý si je může do polévky přidat podle vlastní chuti.
Vývar
hovězí maso s kostí
kořenová zelenina (2 mrkve, celer, petržel, cibule, česnek)
bobkový list, několik kuliček nového koření a pepře, sůl
petrželová nať (hladkolistá petrželka - ne kudrnka), libeček
1 lžíce oleje
Maso a zeleninu omyjte a osušte. Kořenovou zeleninu oloupejte a nakrájejte na 1/4. Cibuli neloupejte, pouze překrojte napůl - dodá vývaru lepší barvu. Předehřejte troubu na 190°C, maso dejte do pekáčku pokapejte olejem a dejte do péct na cca 1 hodinu, v polovině pečení přidejte 3/4 zeleniny a cibuli. Část zeleniny ponechte na konečnou úpravu. Předpečené maso a zeleninu přendejte i s výpekem do hrnce a zalijte vodou, aby bylo vše ponořené. Přidejte koření, česnek a mírně osolte. Až se vývar začne vařit snižte teplotu na minimum, odstraňte pěnu z povrchu, přiklopte poklicí a nechte mírně táhnout (vývar musí jen malinko probublávat) 3-4 hodiny. Dejte pozor, aby poklička těsně přiklopila hrnec a unikalo co nejméně páry. Pokud nepřiklopíte úplně, může se stát, že se Vám vývar odpaří. Po uplynutí potřebné doby vezměte čistý hrnec, odstraňte velké kusy masa a zeleniny a připravte si cedník s čistým kouskem plátna nebo utěrku. Látku navlhčete (vývar tak lépe proteče) umístěte do cedníku nad čistý hrnec a přelijte vývar. Čistý vývar podle chuti dosolte.
Při takto dlouhém vaření maso a zelenina předá veškerou svojí chuť do vývaru a proto je dál už nepoužívejte. Mezitím co se vývar pomalu vaří připravte domácí nudle a játrové knedlíčky. Takto připravený vývar můžete uschovat cca týden v lednici nebo zmrazit.