Množství vystačí na 4 porce
Doba přípravy 20 minut
1 brokolice
1,2 litru zeleninového vývaru
1 jarní cibulka
100g másla
2 lžíce sladké smetany
sůl, pepř a špetka cukru
1 stroužek česneku
1 bagetka na krutóny
Na másle zpěňte cibulku, přidejte nasekaný česnek a pokrájenou brokolici (cca 1/3 nechte stranou), asi minutu restujte a poté zalijte vývarem nebo vodou. Osolte a opepřete, přidejte špetku muškátového oříšku. Kousek brokolice, který jste dali stranou rozeberte na malé růžičky a dejte do cedníku a umístěte na hrnec s polévkou, přiklopte pokličkou.
Polévku vařte 10-15 minut, ale růžičky po 3-4 minutách odstraňte a rychle přelijte ledovou vodou, aby neztratily barvu a dejte zatím stranou. Polévku odstavte z plotny, rozmixujte tyčovým mixérem, pokud chcete polévku jemnější, propasírujte přes cedník. Vraťte zpět na plotnu, přilijte smetanu a už jen prohřejte.
Mezi tím než se polévka uvaří pokrájejte pečivo na kostky, pokapejte olejem a dejte do trouby na 190-200°C. Pozor, pečivo se rychle spálí tak musíte hlídat ten správný okamžik, až budou krutóny hotové.
Podávejte ozdobené krutóny, růžičkami brokolice a na každou porci dejte 1 lžičku zakysané smetany.