Toto není recept na pravé boloňské ragú. Za dobu co ho vařím, jsem si omáčku přizpůsobila podle své chuti, vynechala jsem červené víno a celer do základu, který nemám ráda a naopak přidala bylinky a česnek. Zjistila jsem, že omáčka má lepší chuť a strukturu, když druhou konzervu rajčat přidám až v průběhu vaření. Konzervovaná rajčata v létě nahrazuji čerstvými.
Omáčka mi nejvíc chutná se špagetami „all dente“ a posypaná parmezánem.
Někdy udělám omáčku z dvojnásobného množství surovin a polovinu po vychladnutí rovnou zamrazím. Dá se použít na lasagne nebo na topinku jako rychlá večeře.
Množství vystačí na 6 porcí
Doba přípravy: 3,5 hodiny
1-2 lžíce oleje
1 větší cibule, 1 větší mrkev
500g libového namletého hovězího
bazalka, tymián, majoránku (nejlépe čerstvé), 3 stroužky česneku
1 lžíci cukru
2 konzervy rajčat ve šťávě
hrst červené čočky
2 lžíce protlaku, trochu vody
trochu mléka
muškátový oříšek
sůl a pepř
Na pánvi s olivovým olejem orestujte cibuli a nahrubo nastrouhanou mrkev.
Přidejte maso, restujte než se zatáhne.
V cca deci vody rozmíchejte rajčatový protlak a zalijte tím masovou směs.
Přidejte 1 rajčatovou konzervu, česnek, nasekané bylinky, sůl a pepř a cukr.
Promíchejte a nechte vařit na malém ohni (nebo nízkém stupni) alespoň 2 hodiny přiklopené poklicí, průběžně kontrolujte a míchejte, když bude potřeba dolijte malinko vody, aby se omáčka nepřichytila
Po 2 hodinách přidejte druhou konzervu rajčat, hrst červené čočky a vařte další hodinu.
Ne konec přilijte mléko, dochuťte nastrouhaným muškátovým oříškem, solí , pepřem a popřípadě ještě jedním stroužkem česneku.
