Někdo se neobejte bez kapra nebo řízku se salátem a rybí polévky na štědrý den. Naše rodina si odpradávna toto potěšení schovává na boží hod, kdy se u nás sejdou babičky a dědečkové, tetičky a strýčkové a na experimenty není v tento den ten správný čas.
Dnešní menu obsahuje:
- Silný hovězí vývar s játrovými knedlíčky a domácími nudlemi
- Vídeňský řízek s bramborovým a polníčkovým salátem
- Tažený závin s jablky
Harmonogram – oběd ve 13:00
Množství uváděné v receptech vystačí na 8 porcí
Den D:
- v 9:00 založte vývar a nechte vařit na nejmenším plameni
- v 10:00 připravte nudličky a knedlíčky
- v 11:00 připravte závin
- ve 12:00 obalte řízky
- ve 12:30 dokončete polévku
- ve 12:45 připravte polníčkový salát a zálivku
- ve 12:50 osmažte řízky
Těsně před podáváním:
- přihřejte polévku a přendejte do polévkové mísy
- vyndejte bramborový salát ze spíže
- polníčkový salát přelijte dresinkem
- nakrájejte citrón k řízkům
- nakrájejte a pocukrujte závin
Silný hovězí vývar
Heslo "láska prochází žaludkem" u tohoto receptu to platí dvojnásob. Bohužel jak svému milému jednou předložíte pravý hovězí vývar s játrovými knedlíčky a domácími nudličkami jako od babičky, nasadíte laťku hodně vysoko a vývar z kostky s nudlemi ze supermarketu Vám už nikdy neprojde. Tento recept je náročný na čas i přípravu, ale stojí to za to.
Množství vystačí na 8 porcí
Doba přípravy: 4-5 hodin
Vývar
hovězí maso s kostí
kořenová zelenina (2 mrkve, celer, petržel, cibule, česnek)
bobkový list, několik kuliček nového koření a pepře, sůl
petrželová nať (hladkolistá petrželka - ne kudrnka), libeček
1 lžíce oleje
Maso a zeleninu omyjte a osušte. Kořenovou zeleninu oloupejte a nakrájejte na 1/4. Cibuli neloupejte, pouze překrojte napůl - dodá vývaru lepší barvu. Předehřejte troubu na 190°C, maso dejte do pekáčku pokapejte olejem a dejte do péct na cca 1 hodinu, v polovině pečení přidejte 3/4 zeleniny a cibuli. Část zeleniny ponechte na konečnou úpravu. Předpečené maso a zeleninu přendejte i s výpekem do hrnce a zalijte vodou, aby bylo vše ponořené. Přidejte koření, česnek a mírně osolte. Až se vývar začne vařit snižte teplotu na minimum, odstraňte pěnu z povrchu, přiklopte poklicí a nechte mírně táhnout (vývar musí jen malinko probublávat) 3-4 hodiny. Dejte pozor, aby poklička těsně přiklopila hrnec a unikalo co nejméně páry. Pokud nepřiklopíte úplně, může se stát, že se Vám vývar odpaří. Po uplynutí potřebné doby vezměte čistý hrnec, odstraňte velké kusy masa a zeleniny a připravte si cedník s čistým kouskem plátna nebo utěrku. Látku navlhčete (vývar tak lépe proteče) umístěte do cedníku nad čistý hrnec a přelijte vývar. Čistý vývar podle chuti dosolte.
Při takto dlouhém vaření maso a zelenina předá veškerou svojí chuť do vývaru a proto je dál už nepoužívejte. Mezitím co se vývar pomalu vaří připravte domácí nudle a játrové knedlíčky. Takto připravený vývar můžete uschovat cca týden v lednici nebo zmrazit.
Domácí nudle
150g polohrubé mouky, 1 vejce, 1 lžíce vody, špetka soli, kapka oleje
Mouku dejte do misky, přidejte vejce rozkvedlané s vodou. Nejdřív vidličkou zpracujte na kašičku, pak uhněťte rukama. Pokud vlastníte strojek na těstoviny, začněte vyrábět. Pokud ne, velmi tence rozválejte. Placku nechte stát cca hodinu, v průběhu 1-2x opatrně otočte.
Placku nakrájejte na 3-4 cm široké pruhy, ty navršte na sebe a ostrým nožem krájejte vlasové nudle.
Nudle rozprostřete na pečícím papíru a nechte doschnout.
Dobře usušené nudle můžete skladovat v uzavřené nádobě.
Stejným způsobem dělám doma nejrůznější těstoviny - například lasagne, fleky nebo široké nudle.
Játrové knedlíčky
cca 100g jater (já mám nejraději kuřecí), 30 g másla, 1 vejce, sůl, 1 stroužek česneku, majoránku, pepř, sůl a strouhanku na zahuštění
Máslo utřete se vejcem a solí. Přidejte očištěná pomletá játra, česnek, majoránku a pepř. promíchejte a tvořte knedlíčky.
Dokončení
Čerstvou zeleninu nakrájejte na nudličky (velikosti nudlí do polévky) a vložte do vroucí vody a 3 minuty povařte. Ihned po scezení ochlaďte proudem ledové vody (zelenina bude mít svěží barvu). Nudle a knedlíčky uvařte také zvlášť. Ohřejte vývar, přidejte zeleninu, uvařené nudle a knedlíčky, posypte čerstvými bylinkami (petrželkou a libečkem) a ihned podávejte.
Vídeňský řízek s bramborovým a polníčkovým salátem
Pravý Vídeňský řízek musí být z telecí kýty, smažený na sádle nebo přepuštěném másle, podávaný s porcí bramborového salátu a porcí salátu z polníčku se sladkokyselým dresingem.
Množství vystačí na 8 porcí
Doba přípravy: 1 hodina
řízky:
8 plátků telecí kýty
sůl a pepř
hladká mouka
vejce
jemná domácí strouhanka
vepřové sádlo nebo přepuštěné máslo
citron
Maso přes folii rozklepejte (hladkou stranou paličky) a na několika místy špičkou nože prořízněte, aby se při smažení nekroutily. Řízky obalte v trojobalu – hladké mouce, rozšlehaném vajíčku a strouhance. Osmažíte na sádle nebo přepuštěném másle. Podávejte s citronem a bramborovým salátem.
bramborový salát
12 středních brambor
sůl a pepř
2 jarní cibulky
2 lžičky plnotučné hořčice
2 mrkve
kousek celeru
2 jablka
1 větší bílý jogurt
2 lžíce majonézy (nemusí být)
2 lžíce citrónové šťávy
čerstvé bylinky (například petrželka a pažitka)
Brambory uvařte ve slupce. Vychladlé je oloupejte a nakrájejte na malé kostičky, přidejte najemno nakrájenou cibulku, uvařenou a nahrubo nastrouhanou zeleninu a nastrouhané jablko. Vmíchejte hořčici, jogurt a majonézu. Osolte a opepřete, zakápněte citrónovou šťávou. Promíchejte s nasekanými bylinkami a nechte vychladit.
polníček se sladkokyselým dresingem
2 lžičky kvalitního oleje
4 lžíce vody
2 lžičky cukru
2 lžičky octa
400g polníčku
Suroviny na zálivku smíchejte v uzavíratelné nádobě a pořádně protřepejte. Omytý polníček těsně před podáváním promíchejte s dresingem.
Tažený jablečný závin
Výborný je také závin z vypeckovaných višní, zkusit můžete s jakýmkoliv ovocem.
Doba přípravy: 1,5 hodiny
Množství vystačí na 2 záviny
Na těsto:
280 g hladké mouky
100 ml teplé vody
2 lžíce oleje
½ lžičky citronové šťávy nebo octa
1 velké vejce
špetku soli
100 g rozpuštěného másla
Na náplň:
1 kg jablek
4 lžíce strouhanky
3 lžíce krupicového cukru
1 lžička mleté skořice
rozinky
sekané vlašské ořechy
Do mísy prosejte mouku a utvořte v ní důlek. Vmíchejte vejce, vodu, olej, sůl a citrónovou šťávu. Hmotu začněte zpracovávat rukama. Těsto musí být měkké, nepříliš lepivé. Pokud je moc suché, přidejte trochu vody, v opačném případě přisypte mouku.
Z těsta utvořte bochánek a nejméně na půl hodiny ho schovejte do nahřáté mísy, přikryjte pokličkou. Mezi tím oloupejte jablka, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky.
Z odpočatého těsta odkrojte polovinu, zbytek (na druhý štrúdl) vraťte do mísy. Rozválejte na lehce pomoučněné podložce na co nejtenčí obdélník, poté přeneste na čistou velkou utěrku a začněte plát vytahovat hřbety rukou. Opatrnými pohyby vytahujte těsto do všech směrů, dokud jím není vidět vzor na utěrce. Nakonec odkrojte případné silnější okraje.
Těsto potřete rozpuštěným máslem, trochu posypte strouhankou a rozprostřete na něj polovinu jablek, lehce poprašte cukrem i skořicí, posypejte rozinkami a ořechy.
S pomocí utěrky začněte závin postupně rolovat. Pak zahněte okraje dolů a celý závin opět potřete máslem. Přeneste na plech. S druhou polovinou těsta postupujte stejně.
Závin pečte v troubě vyhřáté na 200 °C cca 50 minut. V průběhu by závin potírejte rozpuštěným máslem. Před krájením ho pocukrujte.